<b id="lbmga"></b>

  • <mark id="lbmga"><noframes id="lbmga"></noframes></mark>
      <sub id="lbmga"><tr id="lbmga"><dfn id="lbmga"></dfn></tr></sub>
        1. <font id="lbmga"></font>
          <mark id="lbmga"></mark>

        2.   歡迎光臨中國食品監督網! 設為首頁   加入收藏   聯系我們   在線投訴
          網站眉頂圖
          首頁 | 資訊中心 | 消費警示 | 食品時政 | 法律法規 | 企業風采 | 食品科技 | 安全示范 | 食品與法 | 飲食安全 | 地方報道 | 茶館奇聞 | 美食中國 | 飲食文化 | 展會
          公告 | 維權動態 | 教你一手 | 食品鑒別 | 名錄大全 | 校園飲食 | 中華名號 | 熱點聚焦 | 農業動態 | 特色食品 | 專家提醒 | 健康提示 | 監督動態 | 食品曝光 | 供求
          您當前位置:中國食品監督網 >> 美食中國 >> 美食菜譜 >> 瀏覽文章
          古色古香陜西菜
          來源:美食與美酒    更新時間:2014年01月20日    關注度:     【字體:

          點擊瀏覽下一頁

           

           包括陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味,是大西北風味的簡稱,而以陜西菜、甘肅菜菜具有代表性。在春秋戰國時代。陜西為秦國治地,故簡稱"秦"。甘肅省境大都在隴山之西,古代曾有"隴西郡"、"隴右郡"的設置,故簡稱"隴"。

          秦隴風味總的特色是"三突出"。一為主料突出:以牛羊肉為主,以山珍野味為輔;二為主味突出:一個菜肴所用的調味品雖多,但每個菜肴的主味卻只有一個,酸辣苦甜咸只有一味出頭(包括復合味),其它味居從屬地位;三為香味突出:除多用香菜作配料外,還常選干辣椒、陳醋和花椒等。干辣椒經油烹后揀出,是一種香辣,辣而不烈。醋經油烹,酸味減弱,香味增加。花椒經油烹,麻味減少,椒香味增加,選用這些調料的目的,并非單純為了辣、酸、麻,主要是取其香。烹飪技法,則以燒、蒸、煨、炒、氽、熗有獨到之處,多采用古老的傳統烹調方法,如石烹法,至今沿用,可謂古風猶存。燒、蒸菜,形狀完整,酥爛炊嫩,汁濃味香,特點突出。清氽菜,湯清見底,主料脆嫩,鮮香光滑,清爽利口。溫溫拌菜(屬熗法),不涼不熱,蒜香撲鼻,鄉土氣息極濃。燒、蒸、清氽、溫拌,是秦隴風味最具有代表性的菜式。

          大西北,歷史上從長安到地中海東岸羅馬帝國和黑海口君士坦丁堡的"古絲綢之路",由于當時的政治、經濟、文化、貿易的發展,形成的許多銘勝古跡,也帶來了膳食飲饌相應的發展。

          秦隴風味,主要由衙門菜、商賈菜、市肆菜、民間菜和以清真菜為主的少數民族菜組成。衙門菜,又稱官府菜,歷史悠久,以典雅見長,如"帶把肘子"、"箸頭春"等。商賈菜以名貴取勝,如"金錢發菜"、"佛手魚翅"等。市肆菜以西安、蘭州等重鎮中心的名樓、名店的肴饌為主,為了招徠顧客,競爭激烈,各有千秋,代表名菜如:"明四喜"、"奶湯鍋子魚"、"煨魷魚絲"、"燴肉三鮮"等。民間菜經濟實惠,富有濃厚的鄉土氣息,如"光頭肉片"、"肉絲燒茄子"、"葫蘆頭"等。清真菜,歷經明、清,初具規模,如"全羊席",,聞名遐邇。

          秦隴風味的五個組成部分各有特色,但由于市肆菜品種繁多,名廚如云,占有地理優勢,接觸面廣,在保持傳統特色的基礎上,不斷創新發展,充實提高,始終居秦隴風味的主導地位,對衙門菜、商賈菜、民間菜和少數民族菜的發展,有一定的影響.

          分享到:
          更多
          打印此文】【關閉窗口
          上一篇文章:土豆燉牛肉鯰魚燒豆腐 有些菜天生是絕配
          下一篇文章:美食DIY:姜蔥排骨爆粟米筍
          中國食品監督網版權及免責聲明:
          ① 凡本網注明“本站原創”的信息作品,版權均屬于本網所有。如偶有轉載、摘編和發表本網信息作品,請注明"來源:“www.lindleysa.com中國食品監督網”。如需要經常性轉載、摘編和發表本網信息作品,請事先與本網聯系。違反上述聲明,將追究其相關法律責任。
          ②凡本網文稿內注明“來源:XXX”的文章,均轉載自其他媒體,意在為公眾提供免費服務。根據“文責自負”的原則,轉載該文章并不代表本網贊同其觀點和對其真實性的負責。
          ③ 如因本網發布的作品內容涉及版權或存在其他問題,請于文章發布后的30日內與本網聯系。本網視情況可立即將其撤除。
          關于監督網會員專區誠聘英才聯系我們幫助信息電子商務在線投訴糾錯留言網站導讀友情鏈接
          © 2001-2023版權所有 中國食品監督網 |網管QQ| 2717366628 345615198 1960375031
          本網特聘北京惠誠律師事務所律師為常年法律顧問。 技術支持:【食安在線網絡】
          ICP備05007910號-1
          站點訪問量統計:
          美女被操软件